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Street Food Poke Nero

Von Nudeln bis Falafel liegt Street Food fest im Trend. Und die gute Nachricht ist, dass es einfach ist, zu Hause Ihre eigenen gesunden Versionen dieser leckeren Gerichte zuzubereiten…

Poke Nero Bowl mit Tamari gebackenem Tofu, Meeresgemüsesalat und schwarzem Reis
Serviert 2

15 g frischer Wurzel Ingwer, fein gerieben
6 EL Tamari
2 EL Agave
½ kleine rote Chili, fein gehackt
400 g frischer fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten
1½ EL brauner Reisessig
2 TL starben
1 TL Sesamöl
½ Gurke, sehr dünn geschnitten (idealerweise auf einer Mandoline)
10 g getrockneter Meeresgemüsesalat, ca. 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und dann abtropfen lassen
Salz und schwarzer Pfeffer
250 g schwarzer Reis, gekocht
2 TL schwarzer Sesam
1 Frühlingszwiebel, nur grüner Teil, fein geschnitten

1 Den Backofen auf 200 ° C / 180 ° C Lüfter / Gasherd Stufe 6 vorheizen. Ein Bratblech mit gewachstem Backpapier auslegen.

2 Den Ingwer, 4 EL Tamari, die Agave und die Chili in eine Schüssel geben und mischen. Fügen Sie den Tofu hinzu und mischen Sie, damit die Würfel gut überzogen sind. Übertragen Sie sie dann auf das ausgekleidete Bratblech und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang. Bewegen Sie den Tofu etwa alle 10 Minuten, um ein Anhaften zu verhindern.

3 Während des Backens den Meeresgemüsesalat zubereiten. Kombinieren Sie die restlichen 2 EL Tamari mit Essig, Mirin und Sesamöl. Fügen Sie die Gurke und das Meeresgemüse sowie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es beiseite.

4 Zum Servieren den Reis in die Schalen geben, über etwas gebackenen Tofu geben, mit dem Meeresgemüsesalat und einer Prise schwarzem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Koriander-Cashew-Falafel mit Harissa-Joghurt
Macht 10-12 Falafel
Street Food Falafel

120 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht
120 g getrocknete Bohnen, über Nacht in viel Wasser eingeweicht
2 EL Tahini
1 große Knoblauchzehe, zerkleinert
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL gehackter frischer Koriander
3 TL Koriandersamen, leicht geschlagen
50 g Cashewnüsse (oder Macadamianüsse), geröstet und gehackt
½ kleine grüne Chilischote, fein gehackt
2-3 EL Sesam
120 ml Sonnenblumenöl zum Braten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Harissa Joghurt:
100 g dicker Naturjoghurt
1 Schalotte, sehr fein gehackt
½ EL Harissa Paste

1 Die Kichererbsen und die Bohnen abtropfen lassen, dann unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen. Die abgelassenen Hülsenfrüchte in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren.

2 Fügen Sie den Tahini, den Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzu und pulsieren Sie erneut, bis alles gut vermischt ist, aber immer noch eine gewisse Textur aufweist. Die Mischung in eine Schüssel geben und den frischen Koriander, die Koriandersamen, die Cashewnüsse und die grünen Chilis unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühlen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten lang, lassen Sie sie jedoch ein oder zwei Stunden lang stehen, wenn Sie Zeit haben.

3 Machen Sie weiter, indem Sie den Harissa-Joghurt zubereiten. Den Joghurt mit der fein gewürfelten Schalotten- und Harissa-Paste mischen. Gut würzen.

4 Als nächstes teilen Sie die Falafel-Mischung in 10-12 kleine Pastetchen, die Sie mit Ihren Handflächen auf beiden Seiten leicht flach drücken. Die Sesamkörner leicht einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5 Das Sonnenblumenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Falafel in Chargen 3-4 Minuten auf beiden Seiten braten, bis sie braun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und heiß neben einer Schüssel Harissa-Joghurt servieren.

Pho mit Pak Choi, Edamame und braunen Reisnudeln
Serviert 4
Street Food pho

2 Zimtstangen
3 Sterne Anis
3 Nelken
3 Karotten, grob gehackt
1 Zwiebel, grob gehackt
10 g frischer Ingwer, grob gehackt
125 g frische Shiitake-Pilze, halbiert, Stängel entfernt
2 Pak Choi, in 2,5 cm große Stücke geschnitten, Stiele entfernt
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
2 Liter Gemüsebrühe
Salz
250 g gefrorene Edamame-Bohnen in Schoten
16 Kirschtomaten, halbiert
4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 rote Chili, in dünne Scheiben geschnitten, plus ein wenig mehr zum Servieren
Jeweils 24 thailändische Basilikum- und Minzblätter sowie ein kleines Extra zum Servieren
12 Zweige Koriander plus ein kleines Extra zum Servieren
125 g Sojabohnensprossen
2 EL Tamari
250 g braune Reisnudeln, gekocht nach Packungsanweisung
2 Limetten, halbiert
Schwarzer Pfeffer

1 Zimt, Sternanis, Nelken, Karotten, Zwiebeln, Ingwer, Pilzstängel, Pak Choi Stiele, Knoblauch und Brühe in eine große Pfanne geben, abdecken und zum Kochen bringen. Die Hitze runterdrehen und 15-20 Minuten köcheln lassen.

2 In der Zwischenzeit eine Pfanne Wasser kochen, eine Prise Salz und Edamame hinzufügen; 5 Minuten blanchieren; abtropfen lassen und unter kaltem Wasser laufen lassen. Die Bohnen schälen und in eine Schüssel geben. Fügen Sie Tomaten, Zwiebeln, Chili, Basilikum, Minze, Koriander und Sojasprossen hinzu und legen Sie sie beiseite.

3 Sobald die Brühe fertig ist, abseihen und in die Pfanne zurückkehren. aufkochen. Fügen Sie den Shiitake hinzu und kochen Sie ihn eine Minute lang bei starker Hitze. Fügen Sie die Pak Choi und Tamari hinzu, kochen Sie für weitere 2 Minuten. Fügen Sie die Bohnenmischung hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang.

4 Fügen Sie die Nudeln hinzu. Probieren Sie und fügen Sie etwas mehr Tamari hinzu, wenn Sie möchten. Verwenden Sie zum Servieren eine Zange, um Nudeln und Gemüse in jede Schüssel zu geben, und schöpfen Sie dann etwas Brühe hinein. Je nach Geschmack etwas mehr Chili, Basilikum, Minze und Koriander in jede Schüssel geben. Mit einer halben Limette und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.

Zusammenfassung

Artikelname

Streetstyle: 3 gesunde Streetfood-Rezepte

Autor

Hattie Parish

Name des Herausgebers

Gesundes Magazin

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